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安徽枞阳:山粉圆子烧肉
字体【 】  编辑日期:2019-5-6    编辑:青衫如故    阅读次数: 次    [ 关 闭 ]

山粉圆子烧肉是枞阳的一道地方特色私房菜,口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。山粉即山芋粉,是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。枞阳盛产山芋,当地百姓有制作山芋粉的传统。山芋粉常用作炒菜时的调料,也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配,其中山粉圆子烧肉最具特色。


山粉圆子烧肉食材选山芋淀粉、黑猪肉。山粉圆子制作较为复杂,先将水烧开,将干山粉下锅、炒熟,快速拌匀,要柔韧筋道恰到好处,然后搓成圆子备用;再将五花肉切片,加调味品,烧三成熟后加入圆子,高火烧开,小火慢焖,待山粉圆将肉的香味和油腻吸进、收汤即可。

山粉圆子烧肉色黑香甜,柔韧筋道,最大特色在于利用山粉把肉的香味和油腻都吸进去,这样虽然饱含肉香,却不油腻。晶莹别透的圆子,让人视觉和味觉都能得到满足,回味无穷。(枞阳县人民政府网)


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