当前位置:首页 > 美食文化
安徽霍邱:腊肉黄鳝笨鸡蛋
字体【 】  编辑日期:2019-7-22    编辑:青衫如故    阅读次数: 次    [ 关 闭 ]


主料:黄鳝(河塘纯野生黄鳝,腊肉选用农家自腌黑猪肉)

烹任手法:1、将黄鳝剖杀除去内脏,洗净刀拍扁,黄鳝背骨破碎,切大约五厘米小段。2、腊肉洗净切块,干蒜、生姜切块。3、锅烧热放入腊肉炒出油至腊肉起卷,倒入鳝段爆炒至皮开肉绽,不能粘锅。4、放入蒜仔、生姜块、盐酱油继续翻炒,闻到香味时沿锅周围浇上开水,将锅内黄鳝没过大半,盖上锅盖小火收汁。5、黄鳝快炖熟时浦上笨鸡蛋,轻轻用锅铲推动黄鳝,以防鸡蛋粘锅底烧糊,鸡蛋包住黄鳝时即可出锅装盆。

特点是黄鳝肉鲜嫩美,腊肉肥而不腻,汤鲜味美营养开胃。(霍邱县人民政府网)


    分享到: