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河南信阳:旱鹅块
字体【 】  编辑日期:2019-9-9    编辑:青衫如故    阅读次数: 次    [ 关 闭 ]

1、选料:

主料:当地所养白鹅为原料,净重1000g。

配料:葱段30g,姜块80g,鹅肠100g,鹅珍100g,鹅血50g。

调料:盐10g、料酒5g、八角2g、花椒5g、辣椒5g。

2、灶具:砂锅或铁锅。

3、原料加工:将洗净白鹅整只或用刀一分为二,再一分为四。

4、制作:

(1)将鹅肉放入砂锅或铁锅,加入葱段、姜块、盐、干辣椒、花椒、放入砂锅内文火旱制8成熟备用。

(2)熟鹅用刀剁成长6cm,宽1cm的块,均匀的排列做表面儿,鹅肠、鹅肝、鹅血垫底。

(3)旱鹅块的原汤浇在鹅块上。

5、盛装:明炉。

6、特点:口味微辣,汤色鲜美,肉质醇香。

(信阳市人民政府)

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