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湖北武汉:鸭脖
字体【 】  编辑日期:2020-3-23    编辑:青衫如故    阅读次数: 次    [ 关 闭 ]

首先将买来的鸭脖清洗干净,洗好后放入冷水中,水中再加入一些生姜片,浸泡1小时左右。浸泡鸭脖的时候将花椒、桂皮、豆蔻、八角等香料放入热水中泡5分钟,泡好糊将配料捞出备用。

鸭泡好后将鸭脖捞出,再清洗一遍,接着放入锅中,下一些葱段、生姜片和料酒,倒上足够清水开火焯煮一下,焯的过程将煮出来的血沫撇去,水烧开后再煮两分钟,时间到后将鸭脖捞出清洗干净放一边备用。

接着开火起锅,锅中倒入适量食用油,油热后倒入泡好的配料,中小火炒香,炒香后加入一勺豆瓣酱翻炒均匀,之后将配料倒入热水中,往热水中加入一碗生抽、半碗老抽、少许蚝油、十几颗冰糖、适量生姜片、半罐啤酒和适量食盐,大火煮开10分钟。

卤料汤煮好后,将鸭脖放入锅中,卤料汤没过鸭脖煮开,烧开后调成中火,盖上盖子煮30分钟,时间到后把火关掉,让鸭脖在里面焖8个小时以上。

时间到后开火将卤料汤化开,化开后用漏勺将卤料捞出,倒出大部分卤汁,这些卤汁可以留着卤其他食材,剩下的则和鸭脖一起放入锅中,大火收汁,汁收的差不多就关火将鸭脖盛出,这时候就可以吃了,不过建议让鸭脖自然冷却后再吃。(文图网络)

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